BTP

Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan antara lain bahan pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat dan pengental.

Di dalam peraturan Mentri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/88 dijelaskan bahwa BTP adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan ingredient khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pada pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan atau pengangkutan makanan untuk menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat khas makanan tersebut.

Menurut Winarno 1980 BTP atau ´food additive´ yang digunakan harus mempunyai sifat-sifat sebagai berikut: dapat mempertahankan nilai gizi makanan tersebut, tidak mengurangi zat-zat essensial dalam makanan, dapat mempertahankan atau memperbaiki mutu makanan, dan menarik bagi konsumen dan tidak merupakan penipuan.

Dalam kehidupan sehari-hari BTP sudah umum digunakan namun sering terjadi kontroversi karena banyak produsen pangan yang menggunakan bahan tambahan yang berbahaya bagi kesehatan serta melebihi dari dosis yang diijinkan dalam industri. Secara khusus tujuan penggunaan BTP dalam pangan adalah untuk:
1. Mengawetkan makanan dengan mencegah pertumbuhan mikroba perusak pangan atau mencegah terjadinya reaksi kimia yang dapat menurunkan mutu pangan.
2. Membentuk makanan menjadi lebih baik, renyah dan enak di mulut.
3. Memberikan warna dan aroma yang lebih menarik
4. Meningkatkan kualitas pangan.
5. Menghemat biaya.

Berdasarkan tujuan penggunaannya dalam pangan, pengelompokan BTP yang diijinkan digunakan dalam makanan menurut peraturan Mentri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/88 sebagai berikut:

1. Pewarna, yaitu BTP yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan.
Contoh pewarna sintetik adalah amaranth, indigotine, dan nafthol yellow.
2. Pemanis buatan, yaitu BTP yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan yang tidak atau hamper tidak memiliki nilai gizi. Contohnya adalah Sakarin, Siklamat dan Aspartam.
3. Pengawet yaitu BTP yang dapat mencegah atau menghambat terjadinya fermentasi, pengasaman atau penguraian lain pada makanan yang disebabkan oleh pertumbuhan mikroba. Contohnya: asam asetat, asam propionat dan asam benzoat.
4. Antioksidan yaitu BTP yang dapat memghambat atau mencegah proses oksidasi lemak sehingga mencegah terjadinya ketengikan. Contohnya adalah TBHQ (tertiary butylhydroquinon).
5. Antikempal, yaitu BTP yang dapat mencegah menggumpalnya makanan serbuk, tepung atau bubuk.contohnya adalah: kalium silikat.
6. Penyedap rasa dan aroma, penguat rasa, yaitu BTP yang dapat memberikan, menembah atau mempertegas rasa dan aroma. Contohnya Monosodium Glutamate (MSG).
7. Pengatur keasaman (pengasam, penetral dan pendapar), yaitu BTP yang dapat mengasamkan, menetralkan dan mempertahankan derajat asam makanan. Contohnya agar, alginate, lesitin dan gum.
8. Pemutih dan pematang tepung, yaitu BTP yang dapat mempercepat proses pemutihan atau pematangan tepung sehingga memperbaiki mutu pemanggangan. Contohnya adalah asam askorbat dan kalium bromat.
9. Pengemulsi, pemantap dan pengental, yaitu BTP yang dapat membantu terbentuknya dan memantapkan system disperse yang homogen pada makanan.
10. Pengeras yaitu BTP yang dapat memperkeras atau mencegah lunaknya makanan. Contohnya adalah kalsium sulfat, kalsium klorida dan kalsium glukonat.
11. Sekuestan, yaitu BTP yang dapat mengikat ion logam yang terdapat dalam makanan, sehingga memantapkan aroma, warna dan tekstur. Contohnya asam fosfat dan EDTA (kalsium dinatrium edetat).
12. BTP lain yang termasuk bahan tambahan pangan tapi tidak termasuk golongan diatas. Contohnya antara lain: enzim, penambah gizi dan humektan.

Jadi dapat kita ketahui banyak jenis BTP yang dapat digunakan secara legal. Namun pada kenyataannya masih banyak para produsen makanan yang menggunakan bahan additive terlarang pada makanan terutama makanan kecil.

Monosodium glutamat (MSG)
Monosodium glutamate sudah mulai dikenal sejak tahun 1960-an. Tetapi sebenarnya Pada tahun 1908 seorang Profesor Jepang, Kikunae Ikeda di Universitas Tokyo telah menemukan rahasia kelezatan pada kandungan asam glutamate dimana ada satu rasa yang dijumpai pada makanan yang lezat, yang tidak termasuk pada kategori 4 rasa yang sudah dikenal yaitu manis, asam, pahit dan asin. Rasa ini kemudian diberi nama “umami”. Sebelumnya, pada tahun 1866 di Jerman, Rtthausen telah berhasil mengisolasi asam glutamat dan mengubahnya dalam bentuk Monosodium Glutamat (MSG) tetapi masih belum mengetahui kegunaannya sebagai penyedap rasa. Sejak itu, Jepang mulai memproduksi asam glutamat melalui ekstraksi dari bahan alamiah. Karena banyaknya permintaan pasar, tahun 1956 mulai ditemukan cara memproduksi L-glutamic acid melalui fermentasi. L-glutamic acid adalah inti dari MSG, yang berbentuk butiran putih mirip garam.
Di Indonesia, Monosodium Glutamat (MSG), merupakan produk bahan tambahan pangan yang lazim dikenal masyarakat sebagai penyedap rasa dan aroma. MSG merupakan hasil fermentasi zat tepung dan tetes dari gula beet atau gula tebu. Bahan ini tidak memiliki cita rasa tetapi dapat mengaktifkan timbulnya cita rasa dari komponen-komponen yang terdapat di dalam suatu makanan dan tergolong ke dalam ” atau penegas rasa. MSG terdiri dari air, sodium dan glutamat, sehingga saat ditambahkan kedalam makanan MSG akan memberikan fungsi yang sama seperti glutamat, yaitu memberikan rasa sedap pada makanan. Glutamat merupakan bagian alami dari bahan makanan yang mengandung protein seperti daging, sayuran, unggas dan susu. Glutamat ditemukan dalam dua bentuk yaitu glutamat yang melekat berikatan dengan protein dan glutamat lepas yang tidak berikatan dengan protein. Ketika glutamat ditambahkan dalam makanan maka akan dihasilkan rasa yang sama seperti glutamat yang tersedia secara alami.

Di dalam otak enzim akan mengkatalis dekarboksilasi asam glutamat menjadi gamma asam amino butirat. Asam glutamat dan gamma asam amino butirat mempengaruhi transmisi signal di dalam otak. Asam glutamat meningkatkan transmisi signal dalam otak, sementara gamma asam amino butirat menurunkannya. Karena kandungan glutamat yang dimilikinya maka MSG juga berperan penting pada fungsi otak sebagai excitatory neurotransmitter. Asam Glutamat bebas tidak dapat menembus blood brain barrier pada jumlah tertentu. Sebagai gantinya, diubah dalam bentuk L-glutamin yang berfungsi sebagai nutrisi dan sintesa protein.
Bagaimanapun juga, pada individual yang memiliki kelemahan pada blood brain barrier seperti anak-anak (barrier masih berkembang) dan juga orang tua (barrier sedang berdegenerasi), atau mereka yang memiliki kelemahan pada blood brain barrier akibat cacat keturunan, asam glutamat bebas dalam darah dapat menembus blood brain barrier yang dapat menyebabkan kematian sel akibat over-excitation. Fenomena ini berkaitan dengan lesio pada otak dan mungkin juga dapat dihubungkan pada kasus penyakit degenerasi otak seperti Parkinson’s Disease, Alzheimer’s Disease, dll. (Anonim 2004). Oleh karena itu mengkonsumsi MSG berlebihan dapat merusak kesetimbangan antara peningkatan dan penurunan transmisi signal pada otak.
Glutamat adalah merupakan bagian alami dari metabolisme tubuh dari diproduksi oleh tubuh manusia sekitar 50 gr per-hari. Hampir 2 kg dari Glutamat yang terbentuk secara alami ditemukan di otak, otot, ginjal, hati dan organ serta jaringan lainnya. Rata-rata manusia mengkonsumsi 10-20 gr glutamat melekat dan sekitar 1 gr Glutamat lepas dari makanan setiap harinya. MSG mengandung 1/3 sodium dari garam meja.

(sumber: http://duniaveteriner.com)

Mengembangkan Body Intelligence

Menurut Edward Abramson Ph.D membahas tentang “kecerdasan tubuh”, dalam bukunya berjudul Body Intelligence: Lose Weight, Keep It Off, and Feel Great About Your Body Without Dieting! (sudah diterjemahkan oleh Penerbit Andi, Yogyakarta), orang-orang dengan kecerdasan tubuh dapat menjaga berat badannya di kisaran normal tanpa diet. Namun, itu tidak berarti mereka cuek dengan apa yang mereka makan. Mereka juga bukan orang yang rajin-rajin amat berolahraga, tapi tetap aktif secara fisik. Intinya, mereka punya kebiasaan dan sikap yang membantu mereka untuk secara nyaman dan permanen mengatur berat badan. Kalau tubuh Anda memang sudah terlanjur ’kurang cerdas’, jangan tunda lagi, mulailah mengubah diri sejak sekarang. Saran-saran dalam buku ini bisa saja dicoba, meski keberhasilannya tentu saja akan terpulang lagi pada Anda sendiri. 

Jangan lupa pula membina kecerdasan tubuh si kecil sejak dini. Orangtua punya andil besar lho, dalam membentuk kecerdasan tubuh anak. Contoh, bila bayi menangis, seorang ibu yang kompeten tidak akan langsung memberikan makanan, karena belum tentu si bayi menangis karena lapar. Tapi, seorang ibu yang tidak kompeten tak akan mampu melakukan pembedaan itu. Akibatnya, bayi akan selalu dijejali makanan setiap kali menangis.
Saat dewasa kelak, ketika anak merasakan emosi-emosi yang tak enak seperti sedih, marah, bosan atau kesepian, makananlah yang dengan mudah menjadi pelarian. Sebuah perilaku yang jelas-jelas mengurangi kecerdasan tubuh. 

Jadi, agar si kecil bisa mengembangkan kecerdasan tubuhnya, inilah beberapa saran dari buku ini yang mungkin berguna untuk Anda:

·   Terapkan jadwal makan teratur dalam keluarga. Jangan biarkan anggota keluarga Anda memiliki pola makan tak teratur.

·   Jangan lewatkan sarapan. Pilih sereal tinggi serat, rendah lemak dengan susu.

·   Jangan melarang makanan siap saji. Makin dilarang anak makin penasaran.

·   Matikan TV saat makan, dan jangan makan di depan video game atau komputer.

·   Kurangi konsumsi soft drink dan jus buah yang mengandung gula.

·   Berikan makanan dalam porsi layak. Kalau terlalu banyak, jangan paksa anak untuk menghabiskan.

·   Jangan menawarkan makanan ketika anak sedang sedih, atau terganggu perasaannya, atau sebagai penghargaan atas sebuah prestasi.

Obat Mujarab di Rumah

Batuk

* Oleskan dada si kecil dengan obat gosok yang berbahan dasar konsentrat mint dan minyak kayu putih. Begitu panas, tumbuk bawang merah dengan minyak kayu putih, lalu oleskan ke sekujur badannya. Biasanya si kecil langsung berkeringat, dan panas badan pun turun. Aroma mentol dari mint dan minyak kayu putih memang mampu melonggarkan saluran pernapasan, disamping melegakan hidung tersumbat. Sementara itu, ada sejumlah zat dalam bawang merah yang memang berkhasiat menurunkan panas tubuh.

 * Bisa juga tambahkan lima tetes minyak lavender, tea tree dan minyak kayu putih, dicampur ke dalam satu sendok makan minyak sayur biasa, kemudian digosokkan pada dada si kecil. Si kecil akan rileks dan tidur nyenyak. Lavender punya kemampuan untuk membuat rileks, sedangkan minyak tea tree berfungsi sebagai antiseptik.

 * Pendekatan lain yang juga bisa membantu: teteskan minyak kayu putih ke dalam bak mandi berisi air hangat. Namun, hati-hati ketika mengusapkan minyak esensial pada kulit anak. Encerkan dulu selama beberapa kali dengan minyak sayur – dua tetes per satu sendok makan minyak adalah takaran yang pas – untuk menghindari iritasi kulit. Perlu dicatat, minyak kayu putih atau minyak esensial bersifat panas. Makanya, bisa menimbulkan iritasi, jika diberikan secara berlebihan. Dan jangan gunakan mentol untuk bayi di bawah enam bulan.

* Teh tetap oke, bahkan untuk bayi sekalipun. Didihkan teh peppermint serta biarkan si kecil menghirup uap yang membantu melonggarkan saluran pernapasan dalam jarak aman, kata Zand. Dan begitu teh sudah tidak terlalu panas, biarkan ia meminumnya – takaran aman bayi adalah satu atau dua sendok makan. Bagaimana kalau batuk yang menggelitik tiba-tiba terjadi ketika anak baru mau tidur? Coba praktekkan sentuhan yang menenangkan: Usap-usaplah punggung anak dan nyanyikan lagu nina bobo.

Tumbuh gigi

* Buatkan minyak cengkeh untuk diteteskan atau dioleskan pada area gigi yang sakit. Penelitian memang menunjukkan bahwa minyak cengkeh bisa membuat saraf jadi mati rasa alias menghilangkan rasa sakit. Encerkan saja setetes minyak cengkeh dalam minyak sayur, lalu oleskan pada area gigi yang sakit dengan tangan Anda atau kain katun. Perlu dicatat, terlalu banyak minyak yang pure bisa membakar dan melepuhkan gusi.

* Entah mengapa campuran dari berbagai bahan yang diencerkan bisa begitu efektif mengatasi penyakit anak. Namun nyatanya beberapa studi menyatakan obat-obatan itu cukup ampuh. Dan, karena diencerkan sedemikian rupa, obat tersebut cenderung aman untuk anak-anak di segala usia. Jadi, tidak ada salahnya sesekali mencoba.

Sakit tenggorokan

* Secara alami, permen atau obat pelega tenggorokan bisa meredakan sakit tenggorokan. Tapi, jangan sekali-kali diberikan pada anak usia empat tahun dan di bawah itu. Bukan apa-apa, ia berisiko tersedak! Kalau Anda ingin tetap memberikannya pada si kecil, larutkan dulu permen atau obat itu dalam teh. Setelah itu, barulah minta anak untuk meminumnya.

* Buat minuman dari rumput laut dan agar-agar. Mungkin karena efeknya mendinginkan, dapat meringankan rasa sakit anak.

Gangguan perut

* Obat tradisional yang manjur untuk mengatasi gangguan perut, mual, dan kembung adalah rempah dari dapur: jahe. Studi klinis menunjukkan, minyak alami (minyak atsiri) dalam jahe mempunyai efek menenangkan perut yang sedang bergejolak. Pedas juga, sehingga menghangatkan tubuh dan mengeluarkan keringat. Untuk membuat teh jahe, potong-potonglah jahe segar dan didihkan selama sepuluh menit, saringlah, serta beri pemanis untuk rasa. (Untuk bayi, pastikan benar-benar encer dan sedikit saja ya.) Permen jahe boleh diberikan pada anak di atas empat tahun; sebelum usia itu bisa menyebabkan risiko tersedak.

* Untuk gangguan perut plus diare, beberapa dokter merekomendasikan yoghurt, yang mengandung bakteri baik, seperti Lactobacillus untuk membantu mengembalikan keseimbangan mikroorganisme dalam usus besar. Lactobacillus dijual dalam bentuk bubuk di toko bahan makanan atau toko yang menjual makanan sehat. Nah, bubuk ini bisa ditaburkan dalam makanan dan minuman. Namun bila gejala tak kunjung hilang, segera hubungi dokter.

Kolik

* Oleskan minyak telon di perut atau menimangnya hingga lebih tenang.

* Buat sendiri teh untuk meredakan kolik dari salah satu tumbuhan, tambahkan sedikit teh chamomile, yang banyak tersedia di supermarket, yang memang berefek menenangkan. Untuk bayi di bawah setahun, batasi pemberian teh (hangat, tentu saja) sampai tidak lebih dari 120 cc per hari, sehingga masih ada tempat dalam perut mungilnya untuk susu. Jika Anda masih menyusui, minum deh teh sepanjang hari agar bahan aktif di dalamnya bisa masuk ke ASI.

* Tambahkan seperdelapan sendok teh bubuk Lactobacillus pada satu sendok teh ASI atau susu formula, lalu berikan dua kali sehari. Anda juga bisa memutar musik klasik yang menenangkan. Studi membuktikan cara ini sangat membantu menenangkan bayi kolik, juga mamanya.

Cara Mengatasi Anak Susah Makan

Terkadang mempunyai anak yang susah makan memang sangat merepotkan. Kita tidak bisa mengetahui secara pasti apa yang menjadi kesukaan mereka. Bahkan tidak menjadi pusing bila mereka hanya ingin makan yang itu saja tanpa adanya variasi. Gizi yang mereka peroleh juga tidak seimbang. Salah satu Cara Mengatasi Anak Susah Makan adalah dengan memberikan cemilan sehat.

Anak yang susah makan, umumnya sangat menyukai cemilan. Oleh karena itu, kita dapat memanfaatkannya dengan memberikan mereka cemilan, tapi bukan cemilan biasa. Disini kita akan memilih memberikan cemilan sehat. Bagaimana Cara Memilih Cemilan Sehat Anak Susah Makan, bacalah tulisan berikut ini:

Apa yang Anda ketahui tentang pola makan anak? Anda akan berpikir bahwa jika anak-anak lebih suka makan snack bukan makan makanan sehat. Kita tidak bisa hanya memberitahu mereka karena kadang-kadang kurangnya pengawasan, kita tidak tahu apa yang mereka makan. Kita semua tahu bahaya makanan yang dijual dan ini tentu saja tanpa pengawasan fatal, terutama makanan ringan yang mereka konsumsi.
Jika kita mendengar kata yang datang untuk camilan Anda harus berpikir tentu keripik, biskuit, wafer, minuman ringan atau makanan / minuman kemasan. Hari ini, kita sering melihat banyak iklan di TV yang menyiarkan berbagai pilihan makanan ringan dan tentu saja membuat keluarga terutama anak-anak tergoda untuk membelinya. Bahkan, makanan ringan memiliki kandungan kalori tinggi tetapi bernutrisi sangat rendah. Kue adalah makanan yang menyebabkan kegemukan dan dianggap sebagai salah satu faktor yang menyebabkan banyak terjadi obesitas pada anak.
Kue sebenarnya dapat menjadi sesuatu yang sehat dan bermanfaat bagi anak, jika seleksi dan pelayanan yang tepat. Kue mengkonsumsi juga sebenarnya bukan hal yang buruk untuk dilakukan. Baik anak-anak makanan kecil yang sehat harus jelas apa yang terkandung ada masuk Ada beberapa contoh yang mudah snack anak-anak yang sehat yang sangat dianjurkan snack seperti biskuit, sereal, roti (dengan mentega tanpa garam, selai kacang, selai, buah). Selain itu, makanan ringan juga dapat memotong buah segar, potongan sayur yang dikukus (wortel, brokoli, dll), bubur kacang hijau, atau yogurt polos.
Menyediakan berbagai pilihan makanan ringan yang sehat bisa membantu anak Anda untuk belajar membuat pilihan makanan sehat di masa depan dan itu baik untuk menciptakan Kebiasaan Makan Sehat. Kue dapat memberikan pengaruh yang besar pada asupan nutrisi harian untuk anak-anak dari segala usia dan Makan Sehat baik untuk anak-anak. Jadi, tidak memilih secara acak karena pilihan Anda menentukan kesehatan keluarga Anda.

(Sumber: Healthy Eating for Kids)